Zuerst wird das Vanilleeis hergestellt. Dazu einfach das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Dann die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Teelöffel oder Messer auskratzen und zusammen mit der Milch, dem Stollengewürz und der Prise Salz in einem Topf erhitzen. Kurz bevor die Vanillemilch beginnt zu kochen, geben Sie sie sehr langsam und unter ständigem Rühren zu der Eigelb-Zucker-Masse. Jetzt die Vanillemilch zurück in den Topf füllen und dort kurz aufkochen lassen. Das Rühren dabei nicht vergessen! In einer sauberen Schüssel wird die heiße Vanillemilch jetzt mit der kalten Sahne verrührt, um sie langsam abzukühlen. Falls das Eigelb in der Milch anfängt zu flocken, geben Sie die Vanillemilch einfach durch ein feines Sieb. Um eine unschöne Haut auf der Vanillemilch zu vermeiden, decken Sie die Milch mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie die Milch wirklich berührt, und lassen Sie sie dann etwa im Kühlschrank durchkühlen, am besten über Nacht, bzw. mindestens 8 Stunden. Der Geschmack wird so noch viel intensiver, als wenn die Masse direkt verarbeitet wird. Die Masse anschließend in der Eismaschine cremig gefrieren lassen und kurz vor Ende ⅔ des Stollens fein zerbröselt hinzufügen. Dann die Masse zu ⅔ aus der Maschine in eine Back- oder passende Servierform geben, ausstreichen und das letzte Drittel des Stollens etwas grober zerteilt auf die Eiscreme geben. Mit der restlichen Eismasse bestreichen und die Form zum erneuten Durchfrieren in den Tiefkühler stellen. Vor dem Servieren ca. 10 – 15 Minuten aus dem Tiefkühler nehmen, damit sich das Eis cremiger portionieren lässt.
Das Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Astrid vom Blog Arthurs Tochter kocht erstellt.
